Oggi voglio condividere amichevolmente con voi, come è nata l’ Enopralina di Merlot in purezza ( ci tengo sempre a sottolineare, di Merlot, perché il vino occorrente per la ganache è il 40%: ganache a base di vino e non aromatizzata al vino). Il vino che mi è stato proposto dall’azienda Gualdo del Re di [...]

Il cacao è la materia base con cui viene fatto il cioccolato. Le varietà botaniche di cacao sono 3 Criollos: 2% della produzione mondiale, zona di coltivazione Sud e centro america. Cacao più fine in materia di aromi: il migliore in assoluto Forasteros: 86% della produzione mondiale, è diffusissimo in Africa dove è stato impiantato [...]