Venturina, Ristorante Calidario: serata ….interessante e di Classe.

Un Viaggio. Si fa un viaggio per ricercare, per scoprire, per “crescere ed arricchirsi”.
Questo termine racchiude in maniera esauriente la serata.
La meta, il filo conduttore : IL CACAO
Obiettivo secondo, ma non secondario: educare a degustare.

Il mezzo è stato l’ Associazione LINCEO.
I conduttori : il Calidario, lo Chef, i Produttori dei Vini ed io
I partecipanti: oltre 50 “ viaggiatori” interessati, anche la presenza autorevole dell’Amministrazione Comunale.

Siamo andata alla ricerca del “ CIBO DEGLI DEI “, dalla leggenda del “Dio giardiniere”
passando per i Maya e gli Aztechi arrivando in Europa fino ai giorni nostri .

Qualcuno mi ha chiesto il procedimento “ dalla pianta come diventa cioccolato”.
Ci siamo incamminati nel percorso….. raccolta, fermentazione, essiccazione, tostatura, miscelazione, concaggio…..creazione tavoletta .

Dalla teoria siamo passati alla pratica:
analisi sensoriale delle 3 tipologie di cacao: Criollo, Forastero e Trinidario.

Poi abbiamo affrontato il PERCORSO MENU’:
da questo momento è iniziato il DELIRIO e la CLASSE !!

Mousse di Asparagi e Mela con Cioccolato Criollos 71% e Peperoncino.
Vino in abbinamento: Rodantonio az. Giomi e Zannoni – Campiglia Marittima
……se il buongiorno si vede dal mattino!

Antipasto: Soufflè di Pecorino e Pera con Salsa di Cioccolato del Madagascar con frutti rossi.
Vino in abbinamento: Rodantonio
…l’ingresso in una nuova dimensione!!!

Primo: LO STUPORE, LA MAGIA, IL MASSIMO PIACERE!!
Cannellone al Cacao con Spinaci, Mandorle, Fonduta di Ricotta Affumicata e semi di Cacao.
Vino in abbinamento: Tages az. Poggiorosso -Populonia
Moltitudine di ingredienti che alla degustazione “arrivavano ben distinti in sequenza” senza mai sovrapporsi, integrandosi e valorizzandosi a vicenda.

Secondo: Stufato di Capriolo con Cioccolato Trinidario del Madagascar e Cherry.
Vino in abbinamento: I’Rennero az. Gualdo del Re – Suvereto
Variante “ricca e possente”: il giusto che completa.

Il momento del Dessert:
degustazione guidata di Enopraline realizzate con i Vini che hanno accompagnato i piatti.

Introduzione del mio concetto ARMONIA E FUSIONE, giusto per “indicare la strada”.

In sequenza: Enopralina di Rodantonio: Sangiovese in purezza. Esplosione di frutti rossi.
Armonizzando del Trinidarios del Madagascar ho esaltato la fragola, l’amarena, i lamponi…

Poi Enopralina di Tages: Sangiovese e Merlot 50%.
Col Trinidarios del Madagascar ho estratto i frutti rossi e col Criollos del Mexico le note speziate.

Dopo l’Enopralina di I’Rennero : merlot in purezza . I frutti neri all’inizio, poi il cioccolato Criollos estrae tutte le note speziate: tabacco, pepe nero, cuoio, legno. Con armonia!

A conclusione: Enopralina di Aleatico Stillo az. Petricci e Del Pianta Suvereto.

La ciliegia fresca, l’uva dal grappolo maturo, la giusta acidità per non sovrastare gli zuccheri…

Il Trinidarios del Madascar e il Criollos della Rep. Dominicana mi hanno aiutato ad esaltare l’identità aromatica…

Questa la cronaca, lo svolgimento della serata.

Il giudizio mio personale: serata di Classe come ho detto all’inizio.
I piatti eccellenti, si sono rivelati una sorpresa non solo per me.
I partner della serata fantastici: è stato un grandissimo piacere collaborare con tutti loro, dal Calidario ai produttori di Vino.
Dai segnali raccolti a viva voce fra gli intervenuti, il giudizio dominante è stato PIACERE.

Mi riserverò nel prossimo post, di riportare in questo spazio, i loro commenti che hanno scritto sul form che abbiamo dato ad ogni partecipante.

Intanto un GROSSO GROSSO GRAZIE A TUTTI PER LA SERATA

Domenico