Nelle serate di presentazione delle Enopraline e nei laboratori del Gusto che conduco , la domanda più gettonata che mi viene rivolta è : Il 40% di cioccolato che utilizzi per la costruzione ganache del ripieno enopralina, che percentuale di cacao contiene? Prima di rispondere a questa domanda, spiego le caratteristiche delle tre tipologie di [...]

Il cacao è la materia base con cui viene fatto il cioccolato. Le varietà botaniche di cacao sono 3 Criollos: 2% della produzione mondiale, zona di coltivazione Sud e centro america. Cacao più fine in materia di aromi: il migliore in assoluto Forasteros: 86% della produzione mondiale, è diffusissimo in Africa dove è stato impiantato [...]